✨️✨️Fantastic and nutritious recipe today: pumpkin puree with parsley, garlic, olive oil and crunchy pumpkin seeds. You will love it.✨️✨️[Eng][Esp]

Hello to all my dear vegan friends from @plantpower(vegan). It is a pleasure and pleasure to greet you at the beginning of this week. Wishing you that all your projects and goals come true successfully. Today very excited and happy with a spectacular recipe that I prepared as a test. It was a great surprise the exquisiteness of this result.

How many times have we wondered about a nutritious, easy, fast, economical and delicious preparation?

Wow friends, this is one of them. This Puree of Auyama, with parsley, garlic and olive oil. Garlic and olive oil; it exceeded all my expectations. Plus the roasted pumpkin seeds were sensational. This was a fantastic combination of textures, flavors, fresh and cooked. Not to be missed.

In the search for foods that help to reduce refined flours, healthier, with fiber and that are pleasant to the palate; I found this puree. The one that will be the king that will accompany my lunch today. I feel satisfied by these flavors of the nutritious ingredients that I had the opportunity to choose and combine at home.

Here is my step-by-step, noting that the amounts yielded for four servings.

INGREDIENTS

• 1 kilo of pumpkin with seeds
• 3 cloves of garlic
• 200 grams of fresh parsley
• 1/2 cup olive oil
• Salt to taste
• 500 ml of water to boil the pumpkin.

PREPARATION

First of all, I washed the pumpkin well, peeled it and cut it into pieces. I took the pieces and added them to a pot, put water to cover the pieces, added salt and took to medium heat until tender. While the pumpkin was cooking, I proceeded to wash the parsley very well, soak it in water and vinegar for two minutes.

On the other hand, I peeled the garlic with the garlic crusher that my son Tomás gave me as a gift; an excellent tool for the kitchen. Once I drained the parsley, I removed the stems leaving only the leaves. I grouped them like a mountain, cut them very small and added them in a glass container. In the same way, I added the garlic, olive oil, salt and mixed very well. I kept this dressing in the fridge.

I washed the pumpkin seeds and cleaned them well. I put them already cleaned and drained in a container, added salt, olive oil and crushed garlic to add flavor. This I reserved to toast them at the end of the preparation. After this step, I checked in the kitchen to see if the pumpkin was ready. It softened in eight minutes. I took them off the heat, drained them and let them cool a little.

I added in a glass container the ayuama pieces and while still hot I mashed them with the help of a fork. This step was really fast since the pumpkin had a smooth consistency. I let it rest while I started to toast the pumpkin seeds. I placed them in a pot over low heat, stirring constantly to prevent them from burning. It is very important that they get crispy.

When everything was ready, I started serving on a plate to show how this preparation looked like. I placed the puree on a plate and on top I added the dressing with parsley, garlic and olive oil. Finally I decorated the ends of the plate with the seeds. But the best of all was to try this preparation, wow I was so fascinated that I ate the whole portion hahaha and I did not want to wait to share it with all of you.

A recipe and preparation that you will love for all the attributes I pointed out in the post. I hope you prepare it soon and enjoy it as much as I did.

Enjoy and good health.

![SPANISH]
Hola a todos mis queridos amigos veganos de @plantpower(vegan). Es un gusto y placer saludarlos en este inicio de semana. Deseándoles que todos sus proyectos y objetivos se hagan realidad con éxito. Hoy muy emocionada y contenta con una espectacular receta que preparé como una prueba. Fué una gran sorpresa la exquisitez de este resultado.
*####Cuántas veces nos hemos preguntado acerca de alguna preparación nutritiva, fácil, rápida, económica y deliciosa? .
Wow amigos, esta es una de ellas. Este Puré de Auyama, con perejil. Ajo y aceite de oliva; superó todas mis expectativas. Además de las semillas tostadas de la auyama fué sensacional. Esta ha sido una fantastica combinación de texturas, sabores, lo fresco y lo cocido. No se la pueden perder.
En la búsqueda de alimentos que ayuden a disminuir las harinas refinadas, más saludables, con fibra y que sean agradables para el paladar; encontré este puré. El que será el rey que acompañará mi almuerzo de hoy. Me siento satisfecha por estos sabores de los nutritivos ingredientes que tuve la oportunidad de elegir y combinar en casa.
A continuación mi paso a paso, resaltando que las cantidades rindieron para cuatro porciones.
INGREDIENTES
• 1 kilo de auyama con semillas
• 3 dientes de ajo
• 200 gramos de perejil fresco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 500 ml de agua para sancochar la auyama.
PREPARACIÓN
Amigos lo primero fué lavar bien la auyama, pelarla y cortarla en trozos. Tomé los trozos y agregué a una olla, coloqué agua hasta cubrir los trozos, agregué sal y llevé al fuego medio hasta ablardar. Mientras se cocinaba la auyama, procedí a lavar muy bien el perejil, remojar con agua y vinagre por dos minutos.
Por otro lado. pelé un ajo con el.triturador que me regaló mi hijo Tomás; excelente herramienta para la cocina. Una vez que escurri el perejil, retiré los tallos dejando sólo las hojas. Éstas las agrupé como una montaña, corté muy chiquitito y agregué en un envase de vidrio. De igual manera, agregué el ajo, aceite de oliva, sal y mezclé muy bien. Este aderezo lo reservé en la nevera.
Aproveché de lavar las semillas de la auyama y limpiar bien. Las coloqué ya limpias y escurridas en un envase, les agregué, sal, aceite de oliva y ajo triturado para que le aportara sabor. Esta la reservé para tostarlas al final de la preparación. Posteriormente, a este paso revisé en la cocina si la auyama estaba lista. Esta se ablandó en ocho minutos. Las bajé del fuego, escurri y dejé enfriar un poco.
Agregué en un envase de vidrio los trozos de ayuama y todavia calientes los trituré con ayuda de un tenedor. Fué realmente rápido este paso ya que la auyama tenía una consistencia suave. Dejé reposar mientras comencé a tostar las semillas de auyama. Éstas las coloqué en un caldero a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar se quemaran. Es muy importante que queden crujientes.
Cuando todo estuvo listo, inicié a servir en un plato para mostrar como se veía esta preparación. Coloqué el puré en un plato y encima agregue el aderezo con perejil, ajo y aceite de oliva. Por último decoré en los extremos del plato con las semillas. Pero lo mejor de todo fué probar esta preparación, wow me fascinó tanto que me comi toda la porción jajaja y no quise esperar para compartirla con todos ustedes.
Una receta y preparación que les encantará por todos los atributos que les señalé en el post. Espero la preparen pronto y puedan disfrutar al igual que yo.
###✨️Buen provecho y salud✨️.

Fotografías por @elamaria// Photographs by @elamaria

Fotografías y collage editadas en GridArt por @elamaria// Photographs edited in GridArt

Fotografía de Portada editada en CANVA

Fotografías tomadas desde mi teléfono celular Samsung Galaxy A14//Photos taken from my Redmi 9A phone.

Traductor usado es Deepl// Translator used is Deepl